Quand vient l'hiver, la cueillette manuelle des olives commence.
Notre récolte s'étale de début novembre à mi-janvier et nous permet de vous proposer trois types d'huiles aux goûts bien différents :
> Verte des garrigues :
Couleur jaune avec des reflets verts.
Onctueuse et ample, la note d'ardence la rend très élégante. C'est une huile typée avec des notes de pommes verte.
> Noire des garrigues :
Couleur jaune doré. Très douce et fluide, sans ardence. Elle développe des parfums de fruits rouges, de beurre fondu et de noisette.
> Picholine :
Cette variété d'origine française est très implantée dans le Gard.La Picholine est utilisée principalement pour la préparation d'olives de table confites vertes.L'huile de Picholine est très ardente et de grande intensité. Elle offre des arômes herbacés très présents et une note de poivre en fin de bouche.
Nos huiles étant non filtrées, il peut se créer un dépôt au fond de la bouteille.
LA FABRICATION DE L'HUILE AU MOULIN
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